Après le macaron et le chou, le moon cake est la nouvelle folie sucrée de la rentrée…
Par Julia Sammut
Et si la nouvelle “it-pâtisserie” venait d’Asie ? Chaque année à la mi-automne, le quinzième jour du huitième mois lunaire, tous les Chinois de Pékin à New York regardent la lune en famille quand elle est la plus ronde et la plus lumineuse de l’année. Une coutume ancestrale aussi incontournable que le Nouvel An, qui s’accompagne de moon cakes. Jolis gâteaux ronds et extrêmement denses, décorés de sinogrammes en surface, ils cachent un jaune d’œuf salé (symbole de lune) une crème et des graines de lotus en leur cœur pour les plus classiques. Pendant des jours, le monde chinois part en quête du meilleur, du plus original ou du plus joliment emballé…
À Paris, le moon cake 2015 sera chic ou ne sera pas ! La réinterprétation gourmande et aérienne du chef Yip, de l’hôtel Peninsula Hong Kong, à base de flan aux œufs et de pâte feuilletée, fait son entrée en série limitée au restaurant Lili du Peninsula Paris. Et si l’on en croit les 400 000 gâteaux de lune vendus chaque saison à Hong Kong, on ne devrait pas être déçus ! Encore plus fou, l’extraordinaire Pierre Hermé s’y attelle pour la première fois, alliant le cake au chocolat et le caramel moelleux ou le praliné et la nougatine au sésame pour des moon cakes élégants, illustrant la lune pleine ou en croissant… Délicieusement poétique.
Restaurant Lili, The Peninsula Paris, 19, av. Kléber, Paris 16e. www.paris.peninsula.com.
Chez Pierre Hermé, assortiment de 4 moon cakes, 35 €, en exclusivité à Paris, Londres et Hong Kong. www.pierreherme.com
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