Longtemps synonyme de désert absolu, d’hôtels à touristes ou de repaire de sénateurs, le 7ième arrondissement de Paris sort de son sommeil et voit ouvrir de plus en plus d’adresses que le tout-Paris veut tester. Tour d’horizon en 5 étapes gastronomiques, à découvrir du côté des Invalides.
Par Eugénie Adda
Thiou
Après son adresse du Quai d’Orsay, la chef thaïlandaise préférée des Parisiens installe son restaurant éponyme à deux pas des Invalides, sur lesquelles il offre une vue splendide. Le cadre ici est clair et feutré, à la fois bourgeois et terriblement contemporain, fait d’accords de bois clair et de cuir cognac, de laiton or et de beiges mats. Rien d’étonnant d’ailleurs, à ce qu’il soit signé par la nouvelle référence du genre Laura Gonzalès, qui s’est pliée ici à l’exercice du néo-classicisme.
Tout comme l’excellent endroit, les assiettes de Thiou accusent une sobriété claire et maîtrisée, où la tradition thaï s’accorde aux produits occidentaux sans pour autant verser dans la fusion : côtes d’agneau en 2 cuissons aux légumes krachai, Saint-Pierre aux épinards et curry Massaman ou même un Lomo Bellota poëlé à la citronnelle côtoient ainsi les traditionnels raviolis aux crevette-coco et un imbattable Tigre qui pleure. Brillant.
94 Boulevard de la Tour-Maubourg, 75007
restaurant-thiou.fr
La ferme Saint-Simon
La plus confidentielle des adresses reprise par Marcelo Joulia (Unico, Tondo, Virtus..) attire à l’heure du déjeuner toute l’élite du 7ième arrondissement. Directeurs des voisines maisons d’éditions, intellectuels et politiques échappés de l’Assemblée Nationale profitent jusqu’à la fin d’après-midi de la douceur de ces salons ouatés, dans une atmosphère à mi-chemin entre l’institution bourgeoise et le club privé anglais. Si la discrétion reste de mise dans ce décor de cuir, velours et acajou, on peut sans peine se laisser aller à l’éloge en voyant défiler les assiettes, mémoires gustatives du terroir hexagonal. On les doit à la verve tout en retenue du jeune chef Teddy Merienne, dégoté par Marcelo au 35° Ouest, après lui avoir décroché une étoile Michelin.
Sole meunière, ris de veau, cuisses de grenouilles et estouffade de bœuf se laissent à peine revisiter, précédés par des entrées un rien plus aventurières, comme un aérien mille feuilles tourteau et avocat, dont le feuilletage a été remplacé par des lamelles de pastèque. Question dessert, on se sera pas surpris de retrouver vacherin, tarte au citron et soufflé chocolat.
6 Rue de Saint-Simon, 75007
www.fermestsimon.com
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Le Fitzgerald
Le FitzgeraldAmbiance à deux facettes pour ce lieu flambant neuf, inauguré en toute discrétion au début de l’été sur l’avenue de la Tour Maubourg. Car derrière le rideau, à l’arrière d’un restaurant à la déco néo fifties plutôt sage, se cache un speakeasy clandestin à l’atmosphère décadente d’un début de siècle. C’est là, derrière le bar, qu’officie Arthur Le Bouhris, passé par le Montana et devenu expert en mixologie contemporaine, maîtrisant sans fausse note les spiritueux du moment – pisco, liqueur Saint-Germain, gin – dans des cocktails qu’il sert accompagnés d’une finger food travaillée.
Côté resto, l’établissement fait confiance à Michaël Riss, ex chef des Bains, dont la cuisine nous emmène quelque part entre la Méditerranée et l’Atlantique Sud, à grands coups de ceviches, de poulpe de Galice ou d’agnelet d’Occitanie, mariés à des légumes dans des jeux de textures pas encore tout à fait adroits, mais exécutés avec un enthousiasme communicatif.
54 Boulevard de la Tour-Maubourg, 75007
fitzgerald.paris
Gâteaux Thoumieux![poirechoco]()
par Sylvestre Wahid
On connaissait Gâteaux Thoumieux, succulente pâtisserie de l’hôtel, brasserie et table gastronomique du même nom. On le redécouvre cette rentrée sous une toute nouvelle direction, celle de l’auréolé Sylvestre Wahid, chef doublement étoilé du restaurant gastronomique Thoumieux qu’il a repris l’année dernière. Une continuité parfaitement naturelle pour l’intéressé, qui peut partager à loisir sa vision du sucré, plus douce et tempérée sans doute que celle de son prédécesseur Ludovic Chaussard. Avec son très jeune pâtissier Alexis Lecoffre, ils ont élaboré une dizaine de gâteaux dé-sucrés au maximum, dont la technicité épate dès la première bouchée.
Cheesecake ultra mousseux recouvert d’une gelée de mangue, boule de citron meringuée impressionnante de précision, onctueux cube au chocolat sarrasin sans gluten ou encore une aérienne alliance litchi, fleur d’hibiscus et thé Marco Polo côtoient le fameux choux-choux, signature Thoumieux brillamment réinventée, mais aussi une création qui varie selon les saisons. Cet automne, ce sera tarte aux figues de Sollies et romarin.
58 Rue Saint-Dominique, 75007
www.thoumieux.fr
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Miss Marple
Miss MarpleLes fans d’Agatha Christie ne s’y tromperont pas : Miss Marple nous emmène tout droit de l’autre côté de la Manche à grands coups de murs verts canard, de détails victoriens et de moquette léopard. Derrière l’affaire pourtant, nulle londonienne mais Marie-France Cohen, fondatrice de Merci épaulée par sa belle-sœur dans ce mignon projet. Le matin, nous voilà enfoncés dans une banquette en velours, à émerger doucement devant un petit-déjeuner mi-confort, mi-bonne conscience : pancakes douillets aux fruits rouges, œufs bios et beurre Echiré, muesli banane-lait d’amande ou baguette française pour les résistants.
A l’heure du déjeuner, Miss Marple régale les lianes du quartier avec des salades de saison et des tartes salées veggie, avant de leur offrir, au tea time, un moment régressif largement mérité. Impossible de résister aux scones encore chauds, servis avec confiture et chantilly pour accompagner un Lapsang-Souchong ou un Guenmaïcha.
16 Avenue de la Motte-Picquet, 75007
01 45 50 14 27
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