Cuisine locale, historique, verticale ou autarcique. À table ! Cinq adresses uniques en leur genre tout au bout du monde…
Par Julia Sammut
1. Fourmis sauvas à São Paulo
N’ayez pas peur ! Vous êtes au restaurant D.O.M., chez l’extraordinaire chef Alex Atala. Beau comme un dieu, l’ancien punk a fait ses classes chez Loiseau. La technique culinaire française, il la met au service de produits fous qu’il découvre lors de ses expéditions en Amazonie. Graines, racines, huiles végétales, poissons presque préhistoriques et fourmis sauvas, dont il raconte la puissance aromatique exceptionnelle.
www.domrestaurante.com.br
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